Formato speciale – Gran Riserva del Buongustaio

CARATTERISTICHE: pasta artigianale di semola di grano duro, trafilata al bronzo, essiccata lentamente. Sfoglia ruvida e porosa

TEMPI DI COTTURA CONSIGLIATI: 9 minuti (al dente) – 12 minuti

CONSIGLI UTILI PER UNA COTTURA OTTIMALE: Per ogni 100g di pasta secca si consiglia di utilizzare un litro e mezzo di acqua, in una pentola alta e capiente, evitando di riempirla per oltre i due terzi della propria capienza. Portare ad ebollizione l’acqua a fiamma viva. Aggiungere 15 g (l’equivalente di un cucchiaio da cucina) di sale marino grosso iodato per ogni litro e mezzo di acqua. Aggiungere la pasta e mescolare di frequente (ad intervalli di circa un minuto). Per timballi e cotture in forno, immergere la pasta per un minuto circa, scolarla e procedere con la lavorazione in teglia, idratando con una adeguata quantità di sugo (circa 1.5L per una teglia 8 porzioni). Si sconsiglia di spezzare la candela secca per evitare lesioni della sfoglia, se necessario procedere al taglio dopo una veloce idratazione in acqua bollente.