Formato speciale – Gran Riserva del Buongustaio

CARATTERISTICHE: pasta artigianale di semola di grano duro, trafilata al bronzo, essiccata lentamente. Sfoglia ruvida e porosa

TEMPI DI COTTURA CONSIGLIATI: 9 minuti (al dente) – 12 minuti

CONSIGLI UTILI PER UNA COTTURA OTTIMALE: Per ogni 100g di pasta secca si consiglia di utilizzare un litro e mezzo di acqua, evitando di riempire la pentola per oltre i due terzi della propria capienza. Portare ad ebollizione l’acqua a fiamma viva. Aggiungere 15 g (l’equivalente di un cucchiaio da cucina) di sale marino grosso iodato per ogni litro e mezzo di acqua. Aggiungere la pasta e mescolare di frequente (ad intervalli di circa un minuto). Scolare la pasta al dente ed amalgamarla in padella con il condimento per almeno un minuto, possibilmente saltando in padella ed evitando l’utilizzo di utensili per evitare la lesione della sfoglia.